Moliendo Güney Amerika Kahveleri Avantaj Paketi 3x250 g
Moliendo Colombia Supremo Huila Yöresel Kahve
Özellikler:
Miktar: 250 gr.
Tadım Notaları: Sütlü Çikolata, Çekirdekli Meyveler, Karamel
Asidite: Orta- Yüksek
Çekirdek Tipi: Arabica (Caturra and Castillo)
Hasat Zamanı: Ekim - Şubat
İşleme süreci: Yıkanmış, güneşte kurutulmuş
Tadım Notları: Sütlü Çikolata, Çekirdekli Meyveler, Karamel
Aroma (Koku): Tatlı meyveler, çikolata
Gövde: Yüksek
Yetiştiği İrtifa: 1520-1650 m
Asidite: Orta-Yüksek
İçim: Çikolata ve karamel tadı ile başlayan içim yüksek gövdenin etkisiyle de bütün ağza yayılıyor ve yudum sonrası damakta bıraktığı ize çekirdekli meyve hissi eşlik ediyor. Espresso demlemede ise asidite çok belirginleşiyor.
And Dağları, aynı zamanda Nevado del Huila yanardağına da ev sahipliği yapan Kolombiya'nın Huila bölgesinden geçer. Bölgede zamanla oluşan mineral bakımından zengin toprak örtüsü ve mikro iklimler, meyvemsi, karmaşık ve zengin, tam gövdeli fincan profiline oldukça katkıda bulunur.
1300-1800 m yükseklikte Labayos Vadisinde yetişen çekirdeklerden oluşan bu kahvemiz Caturra ve Castillo varyetelerini içerir.
Castillo, Colombia, Tabi ve Caturra bölgede en çok yetişen kahve varyeteleri denebilir. Kolombiya’nın üçüncü büyük ihracatçı ülke olması nedeniyle kahve üstüne yapılan araştırmalar uzun yıllardan beri devlet tarafından desteklenmektedir. Bölgenin iklim ve yüksekliği nedeniyle bu bölgede kahve ağaçlarının en büyük düşmanı olan pas hastalığı ciddi bir tehlike oluşturunca, büyük çiftliklerin çabası ve devletin desteği ile pas hastalığına dayanıklı hibrit türleri oluşturma çabası 1960’lı yıllardan sonra hız kazanır.
Bu çalışmalar Kolombiya’ya özel birçok yeni kahve tipinin de oluşmasına olanak tanımıştır. Catura, Typica ve Bourbon türlerinin hibritleri olan Castillo, Colombia, Caturra ve Tabi türleri pas hastalığına dayanıklıdırlar. Yapılan kör tadım testlerinde bu varyeteler Caturra, Typica ve Bourbon sınıfları ile aynı değerlendirilmişlerdir. Lezzetten ödün vermeden oluşturulan, üretim açısından verimli ve dayanıklı bu türler Kolombiya bölgesine özgü çekirdek türleridir.
Moliendo Panama SHB Boquete Yöresel Kahve
Özellikler:
Çekirdek Tipi: Arabica (Typica, Caturra)
Hasat Zamanı: Aralık - Mart
İşleme süreci: Yıkanmış, Verandaya sererek kurutulmuş
Tadım Notları: Çikolata, Karamel, Kavrulmuş Badem, Kuru Üzüm
Aroma (Koku): Çiçeksi, Narenciye
Gövde: Yüksek
Yetiştiği İrtifa: 1350m+
Asidite: Düşük - Orta
İçim: Yudum anında tatlı bir asidite ve yüksek gövde hemen dikkati çekiyor. After taste’de bıraktığı şekersi tat oldukça ilginç ve oldukça kalıcı. Damakta çikolata karamel tatları hissedilirken dil arkası ve finishte tatlı asidite nedeniyle kalan şekersi tat oldukça ferahlatıcı ve temiz bir after taste sağlıyor.
SHB (Strictly Hard Beans – Gerçekten Sert Çekirdek) 1350m üstünde yetişen çekirdeklere verilen bir sertifika. Sert çekirdek diye adlandırılmasının sebebi kahve bitkisinin yüksekliği arttıkça meyvelerinin büyümesinin yavaşlaması ve daha yoğun ve sert bir çekirdek oluşması. Bir çekirdeğin gerçekten sert diye adlandırılabilmesi için 1350m üstünde yetişmesi gerekiyor.
Panama kahve yetişen ülkeler arasında kendine özel bir coğrafyaya sahip. İki okyanus arasındaki ve Amerika Kıtasının iki yarım parçası arasındaki en ince alana sahip. Sadece 50 km’ye kadar inen bu mesafe oldukça fazla mikro iklimler oluşmasına sebep veriyor. Bu avantajın farkında olan kahve üreticileri, nitelikli kahveye olan ilginin de artmasıyla daha önce toplu tüketim için yaptıkları düşük kalite üretimleri oldukça seri ve hızlı şekilde nitelikli kahveye geçiriyorlar.
Bu yaklaşımın da meyvelerini almaya başladılar. 94.5 SCA notuna kadar çıkan Gesha kahveleri oldukça yüksek fiyatlara alıcı bulabiliyor. 2020 yılı Temmuz ayında yapılan bir açık artırmada 50 kiloluk Black Jaguar Kahvesi yeşil çekirdek haliyle tam tamına yüz bin dolara alıcı buldu.
Coğrafi olarak bu mikro iklime sahip iki ülke var Panama ve Kosta Rika. Panama’da yaşanan bu başarılar Kosta Rika’lı üreticileri de tetikledi. Bu durum biz kahve severler için oldukça güzel bir geleceğe işaret ediyor zira böyle bir coğrafyadan çıkan ve çıkacak olan özenle yetiştirilmiş kahveler gerçekten övgüye değer.
Moliendo Peru Chanchamayo Yöresel Kahve
Özellikler:
Miktar: 250 gr.
Çekirdek Tipi: Arabica (Caturra, Typica, Pache ve Bourbon)
Tadım Notları: Çiçeksi, tatlı, karamel, tarçın
Aroma (Koku): Narenciye
Gövde: Düşük-Orta
Yetiştiği İrtifa: 1300 m
Hasat Dönemi: Haziran-Eylül
İşleme süreci: Yıkanmış, güneşte kurutulmuş
Asidite: Orta
İçim: Hafif, yumuşak, ipeksi
Peru 14 Aralık 2015’ten bu yana Uluslararası Kahve organizasyonu üyesi olan ve Güney Pasifik okyanusu kıyısında yer alan bir Latin Amerika ülkesi. Chanchamayo ise Peru’nun okyanus kıyısındaki dağlık bölgesi ardında, Amazon ormanlarına kadar uzanan yeşilliklerin başladığı bir alanda yer alıyor. Peru Junin bölgesinde yer alan Chanchamayo, 1350 m ve üstündeki yüksekliği ve pasifik okyanusu ile arasında kalan dağların korumasında oluşan iklimiyle kahve ağaçlarının yetiştirilmesi için oldukça verimli şartlar sunuyor.
Tarımla uğraşan halkın büyük bölümü küçük üretici ve ağırlıklı olarak narenciye ve kahve yetiştiriyor. Kahve etrafında yetişen diğer bitki ve meyvelerin özelliklerinden etkilenen bir meyve. Bölgede yapılan narenciye tarımı da bu çekirdeğe çiçeksi kokularla birlikte keyif veren bir asidite seviyesi kazandırıyor.