Espresso lezzeti için öğütme kalitesi ve incelik ayarının hassas olması oldukça önemlidir. 18 gram kahve ile hazırlanan 60ml espresso’yu 28sn’de hazırlamak ideal olan senaryodur. Bunu tabi beğeninize göre özelleştirebilirsiniz. Ama gereğinden fazla ince öğütülen kahve, porta filtre içinde sıkışarak suyun akışını yavaşlatır. Bu espresso’nun tadının acımasına sebep olur, krema neredeyse oluşmaz. Daha kalın bir öğütmede ise su tanecikler arasından çok hızlı geçeceği için hem lezzet yoğunluğu azalır, hem de krema büyük köpüklü bir hal alır.

Kahve öğütücü seçilirken dikkat etmeniz gereken noktalar nelerdir? 

Piyasada kahve ve baharat öğütücüsü adıyla satılan rondo misali içinde bıçaklar olan öğütücüler de görmek mümkün. Ancak bunlara kahve öğütücüsü gözüyle bakmak doğru olmaz. Bu tip bir bıçaklı öğütücüde kahve öğütürseniz, kahve tanecikleri birbirinden farklı büyüklükte olur ve her taneciğin suya temas yüzeyi değişken olacağı için, lezzette tutarsızlık oluşur. Her demleme ekipmanı için ayrı bir öğütme kalınlığı vardır, maalesef bu tip öğütücülerde bu kalınlığı belirlemek mümkün değildir. Sözün özü; zorunlu olmadıkça böyle bir öğütme yapmayın.

Şunu lütfen göz ardı etmeyin, üst seviye makineler için üst seviye öğütücüler gerekir, giriş seviyesi makineler ve filtre demlemeler için en az orta veya giriş seviyesi öğütücülere ihtiyacınız olacaktır.

Her demleme ekipmanı için ayrı bir öğütme inceliği vardır. Bu inceliklere göre öğütmenizi yaparsanız lezzetli bir kahve içersiniz. Doğru ayarı bulmak ilk seferinde kolay değildir, biraz ayarlarla oynamanız gerekebilir. Damak tadınıza en uygun tadı yakaladığınızda sizin için doğru bir öğütmeyi yapmışsınız demektir. Unutmayın, öğütme inceliğinde kavurma profili ve çekirdek tipine göre ince ayar yapmanız gerekebilir.

Kahve öğütme çeşitleri nelerdir?

• Türk Kahvesi: Powder (pudra kıvamında)

• Espresso: Super fine (çok ince)

• Moka Pot: Fine (ince)

• Aeropress: Fine (ince)

• Hario V60: Medium (orta)

• Kağıt filtre: Medium (orta)

• Metal filtre: Medium (orta)

• Syphon: Coarse (iri)

• Chemex: Coarse (iri)

• French Press: Coarse (iri)

• Soğuk Demleme: Coarse (iri)