Özellikler:
Çekirdek Tipi: Arabica (Cattura)
Hasat Zamanı: Ekim - Şubat
İşleme süreci: Yıkanmış, güneşte kurutulmuş
Tadım Notları: Bitter çikolata, karamel
Aroma (Koku): Odunsu
Gövde: Orta-Yüksek
Yetiştiği İrtifa: 1520-1620m
Asidite: Orta
İçim: İlk anda bitter çikolata tadının baskınlığı ve orta üstü gövde dikkat çekiyor. Kahve fincanda soğudukça bitter hissi azalıp asidik tatlar ve karamel ortaya çıkmaya başlıyor. Boğaz ve gırtlakta oldukça temiz ve iz bırakmadan giden bir finish sonrası damak ve dilde yayılan bitter tadı öne çıkıyor.
1520-1600 metre yükseklikte yetişen, Ekim’den Şubat ayına kadar hasat edilen Caturra çekirdekleri, bölgesel istasyonlarda yıkama işleminden geçirilir ve güneşte kurumaya bırakılır. Çekirdek nem oranı düşüp istenilen seviyelere indikten sonra dinlenip lezzetini pekiştirmesi için yaklaşık 1 ay boyunca depolarda bekletilir ve sonrasında ihraç için hazır hale gelir.
Kolombiya Brezilya ve Vietnam’dan sonra en fazla kahve ihraç eden ülke. Hatta sadece arabica ihracatlarını karşılaştıracak olursak en büyük ikinci arabica türü kahve üreticisi diyebiliriz. Kolombiya kahvesi isimlendirmelerinde genellikle excelso veya supremo diye takılar görürsünüz. Excelso daha küçük taneler, supremo ise daha iri kahve taneleri için kullanılan isimlendirmedir. Bu çekirdeklerimiz excelso’dur ve15/16 elek boyuna sahiptir. 17/18 elek boyuna sahip olan supremo çekirdeklerine göre daha küçük boyuttadır.
Altamira İspanyolca bir kelime. Kelimenin ilk yarısı olan "alta” yüksek anlamına gelir. "Mira” ise bakmak, seyretmek, değer vermek, kıymet vermek, özen göstermek gibi birçok anlama sahiptir. Colombia Kahve sektöründe ise yüksek değerli kahveler için kullanılır.
Detaylı Bilgi
Castillo, Colombia, Tabi ve Caturra bölgede en çok yetişen kahve varyeteleri denebilir. Colombiya’nın üçüncü büyük ihracatçı ülke olması nedeniyle kahve üstüne yapılan araştırmalar uzun yıllardan beri devlet tarafından destekleniyor. Bölgenin iklim ve yüksekliği nedeniyle bu bölgede kahve ağaçlarının en büyük düşmanı olan pas hastalığı ciddi bir tehlike oluşturunca, büyük çiftliklerin çabası ve devletin desteği ile pas hastalığına dayanıklı hibrit türleri oluşturma çabası 1960’lı yıllardan sonra hız kazanıyor.
Bu çalışmalar Kolombiya’ya özel birçok yeni kahve tipinin de oluşmasına olanak tanımıştır. Catura, Typica ve Burbon türlerinin hibritleri olan Castillo, Colombia, Caturra ve Tabi türleri pas hastalığına dayanıklıdırlar. Yapılan kör tadım testlerinde bu varyeteler Caturra Typica ve Bourbon sınıfları ile aynı değerlendirilmişlerdir. Lezzetten ödün vermeden oluşturulan, üretim açısından verimli ve dayanıklı bu türler Kolombiya bölgesine özgü çekirdek türleridir.
Caturra varyetesi küçük ağaç boyu ve yeşil yaprakları ile bilinir. Bu nedenle hasat etmesi de yüksek yapıdaki diğer varyetelere göre daha kolaydır. 1500 metre üstünde yetiştiğinde maksimum lezzetine ulaşır. Güneş altında yetiştirmek için çok elverişlidir, bu da güneşin bol olduğu Kolombiya toprakları için ideal bir eşleşme sağlar.
Nasıl İçilmeli / Demleme Yöntemi
Filtre demleme yöntemleri ile de espresso gibi basınçlı demleme yöntemlerinde de oldukça iyi sonuçlar veren bir kahve. Asidite soğudukça daha belirginleşiyor ama kahveniz sıcakken bu asiditeyi neredeyse fark etmiyorsunuz. Kış aylarında iç ısıtan ve dolgun bir kahve yaz aylarında ise clod brew ve cold drip olarak demlendiğinde asiditesinin baskılandığı ama japanese cold brew ile demlendiğinde ise başta kullanılan sıcak su nedeniyle asiditenin ortaya çıktığı bir tadım sağlar.
Kimler Tercih Etmeli
Kahve sıcakken klasik Latin Amerika ve Kolombiya kahveleri karakterinde soğudukça asiditesi belirginleşiyor. Kahvesini soğutarak içenlerdenseniz asidik tat beğeniniz karar vermenizde etken olacaktır. Kahvesini sıcak tüketen ve klasik Colombia kahvelerini sevenlerdenseniz aldığınız ilk yudum oldukça hoşunuza gidecektir. Ayrıca soğuk demleme yöntemlerine göre farklılaşan bir tat arıyorsanız tam size göre diyebiliriz.
Kime Uygun Değil
Kahvenizi soğutarak içmeyi ve asidik tatları seviyorsanız size göre olmayabilir. Sıcak içiyorsanız asiditeyi hissetmeyebilirsiniz. Asiditesi daha çok limon asiditesine yakın bu nedenle floral asidite arayışındaysanız size uygun olmayabilir.
